Chevreuil rôti à l’orange & aux épices

Découvrez une alternative simple et savoureuse pour les fêtes de Noël : le cuissot de chevreuil rôti à l’orange. Cette recette marie la tendreté du cerf avec la fraîcheur des agrumes, créant ainsi un plat gourmand parfait pour les fêtes !

Ingrédients

Pour le chevreuil rôti :

• 1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg
• 2 oranges
• 2 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 c. à c. de baies de genièvre
• 1 étoile de badiane
• 50 g de beurre
• Sel & poivre

Pour les échalotes confites :

• 8 échalotes de taille moyenne
• 25 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre roux
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Instructions

Pour le chevreuil rôti :

• Rincez et séchez les oranges, puis découpez chacune en 8 quartiers.
• Désossez le cuissot de chevreuil (ou demandez à votre boucher de le faire). Faites-le dorer dans une poêle avec une noix de beurre, environ 3 minutes sur chaque face. Disposez la viande dans un plat, recouvrez-la du reste de beurre tranché grossièrement, puis ajoutez les épices et les morceaux d’orange.
• Cuisez dans un four préchauffé à 110°C, pendant environ 1 h 30. Veillez à ce que le chevreuil atteigne une température interne de 60°C maximum.

Pour les échalotes confites :

• Pelez les échalotes et faites-les revenir entières dans une casserole à feu vif avec du beurre. Remuez constamment.
• Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre balsamique, mélangez bien, puis faites caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau aux 2/3 et continuez la cuisson jusqu’à évaporation complète.

Lors du service :

• À la sortie du four, déposez le chevreuil sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes, recouvert de papier aluminium. Récupérez le jus du plat, puis réservez la garniture au chaud avec les échalotes confites.
• Faites réduire le jus dans une casserole et ajoutez-y 10 g de beurre pour le monter.
• Découpez la viande en tranches, puis servez-la avec les quartiers d’orange et les échalotes confites. Proposez le jus à côté, à la convenance des convives.

Recette de Tiphaine Guillet du blog gourmandiseries.fr

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