Civet de chevreuil aux légumes de printemps

Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour valoriser du gibier mis en réserve, accompagné de légumes de saison.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg d’épaule ou de cuissot de chevreuil (en morceaux)
• 75 cl de vin rouge corsé
• 3 carottes nouvelles
• 3 navets nouveaux
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile de cuisson
• Sel, poivre
• Persil frais pour la finition
• Pommes de terre vapeur ou purée en accompagnement

Préparation :

La veille : la marinade

• Dans un grand saladier, déposez les morceaux de chevreuil.
• Ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux, l’ail écrasé, le céleri, le thym et le laurier.
• Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Le jour même : la cuisson

• Égouttez les morceaux de viande et les légumes. Filtrez la marinade à part.
  5. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
  6. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade quelques minutes.
  7. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez bien.
  8. Versez la marinade filtrée, ajoutez les navets épluchés entiers, salez, poivrez.
  9. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 à feu doux.

Finition et service

• Vérifiez l’assaisonnement et la tendreté de la viande. Le civet doit être fondant.
  11. Servez chaud, parsemé de persil frais, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Astuce

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle aussi très bien en portions individuelles.