Grouse confite aux herbes, grillée au bois de vigne & ses pommes de terre Dauphine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la grouse :

• 4 grouses
• ¼ de botte de cerfeuil
• ¼ de botte d’estragon
• ¼ de botte de persil
• 250 g d’huile d’olive

Pour les pommes dauphine :

• 100 g de pommes de terre
• 3 œufs
• 220 g d’eau
• 40 g de farine

Instructions

1. Préparer la grouse
   Plumer la grouse et la préparer façon crapaudine.
   Préparer un pesto avec les herbes et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Préparer les pommes dauphine
   Cuire les pommes de terre à l’eau.
   Faire chauffer l’eau et le beurre avec une pincée de sel.
   Ajouter la farine en une seule fois et travailler la pâte.
   Incorporer les œufs un à un, hors du feu, puis ajouter les pommes de terre.
   Laisser refroidir, puis former et bouler les pommes dauphine. Réserver.
3. Confire les grouses
   Recouvrir complètement les grouses de pesto.
   Cuire 60 minutes à feu très doux (56 °C).
4. Cuire les pommes dauphine
   Les frire jusqu’à coloration.
5. Griller les grouses
   Finir la cuisson à feu vif au barbecue avec du bois de vigne (ou à la plancha/broche).

Accord mets & vins
Cuvée Les Acacias, Hervé Villemade, AOC Cour-Cheverny.
Carafez le vin avant service.