Perdreau farci en feuille de choux

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 perdreaux plumés et vidés
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 100 g de Porto rouge
• 1 boudin blanc
• 1 tranche de pain de mie
• 2 c. à s. de lait
• 200 g de champignons de saison
• 2 feuilles de chou vert

Instructions

1. Préparer les feuilles de chou
   Blanchir les feuilles de chou 8 à 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. Préparer la farce
   Mélanger le boudin blanc cuit, le pain de mie émietté, le lait et 50 g de champignons cuits.
   Farcir les perdreaux.
3. Cuire les perdreaux
   Faire revenir échalotes et ail hachés dans du beurre jusqu’à légère coloration.
   Ajouter les perdreaux et les faire revenir de chaque côté.
   Réserver les perdreaux.
4. Déglacer et assembler
   Déglacer la sauce au Porto.
   Enfermer les perdreaux dans les feuilles de chou.
   Placer dans une cocotte avec le jus de Porto et le reste des champignons. Couvrir.
   Cuire 30 min à 180 °C, puis 10 min sans couvercle.
5. Dressage
   Servir avec un écrasé de pommes de terre ou des légumes de saison rôtis au four.

Accord mets & vins
Chinon (vignoble de la Poëlerie, Earl François Caillé) ou Cheverny rouge.