Terrine de gibier aux abricots confits

Pour environ 1 kg

Ingrédients

  • 250 g de gorge de porc
  • 250 g de foie de porc
  • 500 g de gibier (sanglier, cerf ou autre)
  • 100 g d’abricots secs
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 œufs
  • 180 g de sel
  • 1 c. à c. de poivre

Instructions

  1. Hacher tous les ingrédients.
  2. Faire revenir les abricots grossièrement hachés dans une poêle avec une noisette de beurre.
  3. Ajouter les abricots à la farce.
  4. Chemiser une terrine, disposer deux feuilles de laurier au fond, puis ajouter la farce.
  5. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, puis poursuivre la cuisson 1 h à 90 °C.

Accord mets & vins
Vouvray brut, chez Alexandre Monmousseau.

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Terrine de gibier aux abricots confits